actsuriname.org

Поддържането на разходите за храна и труд е в решаващо значение за успеха на ресторанта. За да остане ресторантът печеливш, запасите от храна не трябва да надвишават 28 до 30 процента от брутните му приходи, докато разходите за труд трябва да падат някъде между 22 и 45 процента. Колко всъщност ще бъдат разходите ви, зависи от вида на ресторанта, който управлявате, както и къде работи. Когато тези разходи започнат да нарастват без подобен ръст на приходите, време е да се действа. Съкращаването на персонала или закупуването на храни с по-ниско качество може да изглежда като прости решения, но те не са непременно най-добрите.

Персонализирайте вашия бизнес подходящо

Създайте месечен бюджет за вашите нужди от персонал, като вземете процент от вашите исторически или прогнозни приходи от продажби. Докато разходите ви за труд не трябва да надвишават 45 процента, много малки ресторанти се опитват да поддържат разходите си под 20 процента. Вместо фиксиран седмичен график за вашите служители, създайте гъвкави графици, които са предназначени да ви държат в рамките на бюджета. Вашите графици трябва да отразяват всякакви промени в бизнеса поради сезонност, маркетингови кампании или празници. В дните, когато бизнесът стане неочаквано бавен и генерираните приходи може да не покрият оперативните Ви разходи, не се страхувайте да изпратите някои служители вкъщи.

Кръстосано обучение на вашия персонал в свързани функции за работа

Увеличете производителността на персонала си, като го обучите в съответните работни функции. Вашите подготвителни готвачи например трябва да знаят как да боравят със скарата или сотираната станция. Хостесите и сървърите трябва да знаят как да си изпълняват служебните задължения, а автобусите трябва да могат да пускат храна на маси, когато услугата е заета. Кръстосано обученият персонал може да доведе до смяна на служителите по-често. Наблюдавайте внимателно тези заявки, тъй като това може да доведе до това някои служители да работят много извънредно, което бързо може да изчерпи бюджета ви.

Управление на кухненските отпадъци и разваляне

Нарастващите разходи за храна често са свързани с отпадъци в кухнята. Най-често срещаните практики, които водят до отпадъци, са неправилно съхранение и боравене с храна, неспособност за точно измерване на размера на порциите, предварително приготвяне на големи количества храна и закупуване на твърде много инвентар. Прекарвайте време в обучение и наблюдение на вашия кухненски персонал, като обръщате особено внимание на това, което е в кофите за боклук в кухнята, и ще бъдете на път да контролирате разходите си за храна.

Управлявайте вашите доставчици

Една от най-големите грешки, които собственикът на ресторант може да направи, що се отнася до разходите за храна, е приемането на доставчиците за даденост. Без значение от колко време сте с компания, отделете време за преброяване и претегляне на храната, когато тя влезе, за да сте сигурни, че получавате това, за което плащате. Говорете с доставчиците си за намаляване на разходите и ги уведомете, че ще получавате оферти от конкуренти, за да осигурите най-добрите сделки за вашия бизнес. Ако можете да направите бързи промени в менюто си, помолете доставчиците си да ви уведомят, когато имат излишен запас, те могат да ви продадат на намалена цена. Развивайте взаимоотношения с местните ферми, тъй като техните продукти са по-свежи и често по-евтини без посредника.