Обучение за ресторантско обслужване

В ресторантьорството има стара поговорка, че са ви необходими три неща, за да успеете: „Местоположение, местоположение, местоположение“. В това има известна истина, но най-доброто местоположение и най-добрата храна няма да ви направят успешни, ако вашият обслужващ персонал прогони клиентите. Ако вашите клиенти възприемат сървърите си като мърляв, груб или невнимателен, изграждането на вашата клиентела ще бъде трудна битка. За щастие, един разумен ресторантьор може да комбинира надзора с официално обучение, за да осигури изключителна услуга.

Boot Camp

Без значение колко елементарен или елегантен е вашият ресторант, сървърите са вашата точка за контакт с вечерящите. Преди някой сървър да стъпи на пода, уверете се, че разбира вашата история, вашата концепция и вашата философия на обслужване. Преведете ги през менюто, като им обясните на кои ястия искате да наблегнат. Дайте възможност на новите си наематели да опитат вашите ястия, за да могат да ги обяснят на вашите гости. Осигурете обиколка, като посочите стаите за персонала, тоалетните, вашия комплект за първа помощ и местоположението на стоките за хранене. Обяснете как очаквате от тях да разрешат възникнали проблеми или въпроси.

Безопасност на храните

Сървърът е важно звено от веригата за безопасност, тъй като последният член на персонала, който се справи с ястие, преди да пристигне на масата. Вашите клиенти няма да се интересуват дали са получили норовирус от вашия готвач или от вашия сървър - те просто знаят, че няма да се върнат. Пробивайте сървърите си редовно на правилна техника за миене на ръцете и внимателно проверявайте хигиената им на всяка смяна. Местните наредби също могат да изискват косата им да бъде вързана назад или задържана. Организации като Националната асоциация на ресторантите предлагат програми за обучение по безопасност на храните за сървъри.

Алкохолна служба

Ако вашият ресторант е лицензиран или съдържа отделен бар, също е важно сървърите ви да са обучени за алкохолно обслужване. Някои юрисдикции го правят задължителен за всички сървъри, но е разумно дори в области, където не се изисква от закона. Неволното обслужване на непълнолетен може да ви струва тежка глоба или дори да доведе до спиране на лиценза ви за алкохол. По същия начин, позволяването на покровител да стане сериозно в нетрезво състояние може да доведе до неприятни сцени в трапезарията и евентуално вредно дело.

Нагоре и отвъд

Никога не сте приключили с обучението как да осигурите по-добро обслужване. Много училища и браншови организации предлагат усъвършенствано обучение за опитни сървъри, фокусирайки се върху занижени техники за продажба и фините детайли, които правят разликата между доброто обслужване и отличното обслужване. Националната асоциация на ресторантите и образователните органи като Центъра за изследване на хотелиерството на Корнел често публикуват научни статии, предоставящи представа за нагласите и предпочитанията на вечерящите. Следенето на последните изследвания може да помогне на вас и вашите сървъри да спечелите репутация за изключително обслужване.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found